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di pinogreca
La principale specialità gastronomica di Cirò Marina, conosciuta in tutta la regione ed anche oltre, è la sardella, anche detta il caviale del sud o dei poveri. Un sapore che unisce la terra al mare, nato dalla lavorazione del pesce con peperoncino rosso e aromi selvatici. E' un prodotto a base di bianchetto (la specie ittica chiamata anche rosamarina, o biancomangiare).
Il bianchetto viene tenuto a maturare in salamoia per un periodo che può arrivare anche fino ai sei mesi. Una volta maturato, il bianchetto, ormai ridotto ad una specie di marmellata viene amalgamato con della farina di peperoncino piccante, ottenuta dalla macina dei peperoni essiccati al sole, e finocchio selvatico. La sardella può essere gustata sul pane, accompagnandola con un bicchiere di vino rosso, oppure come condimento per la pasta o le uova.
Foto di Anna Bloise
