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di lupao
Sabato 15 ottobre lo Spazio Banfo di Torino ha ospitato Paulo Chanel Deodato de Freitas, professore di Farmacognosia (studio delle piante medicinali) presso la Facoltà di Scienze farmaceutiche dell'Università Federale di São Paulo (UIP) e per alcuni anni leader del Convivium di Slow Food di Piracicaba (São Paulo). L'incontro, organizzato dall'associazione italo-brasiliana Wara è stato seguito da molte persone che hanno potuto ascoltare e soprattutto assaggiare alcune spezie che solitamente non sono conosciute nel nostro Paese. Diversamente ai tanti brasiliani presenti è piaciuto molto ricordare la tradizione culinaria brasilera e soprattutto condividere le diversità che come in Italia vi sono fra Nord e Sud sia come costumi alimentari che fra i fornelli. Il professor Freitas ha illustrato le proprietà peculiari, gastronomiche e l'utilizzo dei condimenti nelle principali ricette della tradizione brasiliana. Molto interesse ha riscosso l'assaggio e il commento di uno dei principi della cucina brasiliana, il peperoncino. Presente in diversi tipi, questo viene il più delle volte conservato sott'aceto e poi sminuzzato per essere accompagnato a salse come la sardellas. Durante l'incontro l'associazione Warã con Elke Silverio ha offerto ottime e apprezzatissime degustazioni per accompagnare con gusto le parole del professor Freitas permettendo di assaporare piatti come la sardellas, il cous cous alla maniera di San Paolo e soprattutto tanto peperoncino dal più dolce sino al più piccante. Durante l'incontro è stato presentato anche Il libro "I 10 condimenti più usati in Brasile" scritto dal professor Freitas che raccoglie le spezie e i condimenti più usati nella culinaria brasiliana presentandone in maniera oggettiva le origini e raccontandone brevemente la storia. La pubblicazione, riccamente illustrata e disponibile anche in lingua italiana, è arricchita dai consigli di un noto chef italiano proprietario del ristorante Friccò di São Paulo.Luigi Paonessa
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